viernes, 29 de febrero de 2008
¡¡¡¡GANADORES DEL CONCURSO FIN DE SEMANA GRATIS EN LA COSTERETA!!!
Por ser el primer sorteo de fin de semana (sábado y domingo)gratis en La Finca La Costereta , se dan por ganadores /as a las 14 personas que se apuntaron como oferta especial . Los próximos sorteos ya será solo un ganador con derecho a ir con acompañante.
Os recuerdo que cada ganador/a puede ir con un o una acompañante pues es una habitación doble.
También vá incluido comida y cena del sábado y desayuno del domingo.
Os solicito una foto(de cara o cuerpo entero) para la página web y el blog donde íncluyo a los ganadores para dar transparencia al sorteo y que se sepa en que fecha asiste cada un@.
Os mando mi afecto y espero vuestras cartas con la foto y la elección del fin de semana que cada cual prefiera , entendiendose que si hay muchas coincidencias tendremos que pactar fechas para no interferir con el normal funcionamiento de la casa.
Hasta pronto.
Gaietá Barranco
Finca La Costereta
Banyeres de Mariola-Alicante-
miércoles, 27 de febrero de 2008
Engranajes de amor.
ROMICHILE sube este video a Youtube que comparto con vosotros: Erase una vez en que todos estabamos interconectados, como ruedas dentadas (engranajes), unidos por una sola ley, la Ley del Amor mutuo... una hermosa animación que habla de lo que puede ser la humanidad bajo la ley del amor...
foto INFOJARDINTe recuerdo que la primera y tercera semana de febrero
¡DISFRUTA DE UN FIN DE SEMANA DE PUERTAS ABIERTAS EN FINCA
*Y también que La costereta lleva a cabo la Campaña "APADRINAR UN OLIVO".
*Así como todo un programa de Campo de Trabajo Voluntario
Anfibios de nuevo en La Costereta.
Fuente información anfibios:
© Pedro J. Lozano Valencia
© José Antonio Cadiñanos Aguirre
Universidad del País Vasco,
Departamento de Geografía, Prehistoria y Arqueología
Vitoria-Gasteiz
Casi habian desaparecido las ranas y sapos en la Finca La Costereta(Banyeres de Mariola ,ALICANTE...pero en los meses que llevo en ella y gracias al trabajo llevado a cabo , se ha ido recuperando parte del medio ambiente tan necesario que se había ido degradando. Vuelven a crecer especies vegetales autoctonas y ahora vuelven a verse anfibios(sapos y ranas).
Te recuerdo que la primera y tercera semana de febrero¡DISFRUTA DE UN FIN DE SEMANA DE PUERTAS ABIERTAS EN FINCA
*Y también que La costereta lleva a cabo la Campaña "APADRINAR UN OLIVO".
*Así como todo un programa de Campo de Trabajo Voluntario
martes, 26 de febrero de 2008
El niño del pijama de rayas.
Hoy os quiero hablar de un libro...."EL NIÑO DEL PIJAMA DE RAYAS".(John Boyne)
Un libro que vale la pena leer y con un final inesperado.
Os copio lo abreviado que viene en la tapa:
"Bruno tiene nueve años y no sabe nada de la solución final y el Holocausto. No es consciente de las espantosas crueldades que su país está infligiendo a la gente de Europa. Todo lo que sabe es que se ha tenido que mudar de una cómoda casa en Berlín a una casa en un área desolada donde no hay nada que nacer ni nadie con quien jugar. Hasta que conoce a Shmuel, un niño que vive una extraña existencia paralela al otro lado de una valla de alambre y que, como las otras personas que hay allí, lleva como uniforme un pijama a rayas.
La amistad de Bruno con Shmuel lo llevará de la inocencia a la revelación. Y mientras explora aquello de lo que inadvertidamente forma parte, se verá inevitablemente incluido en el proceso."
lunes, 25 de febrero de 2008
Un rio sobre otro rio.
En el blog homohominilupus
encuentro esta curiosa noticia de hace algún tiempo....construcción de un rio sobre un rio....sí, en
Alemania tuvo que construirse así para que se desplazaran de un canal artificial a otro....mira las fotos y la noticia aquí.
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Fotomontaje Carlos Vighi
viernes, 22 de febrero de 2008
Los recortables ¿los recuerdas?
Cuando yo era niño me gustaban mucho los recortables....casas,soldados,muñecos.....fijaros como ha evolucionado todo....si clicais aquí vereis cien recortables fantásticos y podeis ir dentro del dibujo a los detalles....increiblemente buenos.
Te recuerdo que la primera y tercera semana de febrero¡DISFRUTA DE UN FIN DE SEMANA DE PUERTAS ABIERTAS EN FINCA
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Decálogo de la ruptura de pareja
1º.- No vamos a darle vueltas a qué es el amor, digamos que el amor bueno y verdadero no se acaba ni se rompe, y, a lo peor, dado nuestros egoísmos y egocentrismos, ni siquiera lo hemos conocido; por lo tanto, en una relación de pareja, lo que se acaba y se rompe debe ser otra cosa, y “el amor” lo qué se dice amor, brillaba por su ausencia.
2º.- Una relación de pareja puede sostenerse por muchas cosas, unas muy positivas y otras no tanto. Pero las que cito a continuación son verdaderamente negativas: humillaciones, golpes, culpa, dependencia, celopatías, dominación y aniquilamiento sistemático de la autoestima y de la dignidad de la otra persona… Sí esto ocurre… Es más, si esto se atisba en el horizonte, lo más sano es romper lo antes posible. Ayer, mejor que hoy.
3º.- La culpa… ¡Ay, la culpa!... La culpa es muy negra y nadie la quiere. Cuando una relación se rompe, se rompe y listo. En los casos normales –me refiero a casos en los que las situaciones del punto 2º no se dan- no hay “culpables”, y los “fallos” están bien repartidos entre ambas partes. Lo que hay es sólo adultos que deciden cambiar de ruta, así que deja de torturarte cómo protagonista de novela rusa, ponte tus mejores galas, sal a la calle y respira hondo: la vida es bella y está dispuesta a sorprenderte tras cualquier esquina con un nuevo comienzo maravilloso.
4º.- La culpa, esa tremenda cosa que nos pesa como losa de una tonelada, en los casos en los que se dan las situaciones del punto 2º, también está repartida entre los dos pares de la pareja: En el caso de la persona de la pareja que es quien, persigue, aniquila, maltrata etc. por hacer lo que hace; y en el caso de la persona de la pareja que lo sufre, por aguantarlo y seguir ahí. Porque esas violencias se aprecian desde el comienzo y es ahí el momento de cortar, o por lo menos, eso es lo sano. Es complejo, sí, lo sé; y hay muchos condicionantes, sí lo sé… Pero el peor de los condicionantes –salvo enfermedad- es la sumisión y la comodidad, o el justificar que se sigue en esa relación “por los hijos”.
5º.- Cuando en la ruptura de una relación de pareja hay hijos, es necesario grabarse a hierro y fuego en las neuronas que los hijos no son, en ningún caso, culpables de nada. Y esta aseveración no tiene paliativos. Mangonear a los hijos a favor de los intereses propios es una grave agresión contra los menores.
6º.- Los que se separan al romper, son los miembros de la pareja. Los hijos “no se separan”, siguen siendo hijos de cada uno de los miembros: el padre sigue siendo padre; la madre sigue siendo madre; y los hijos siguen siendo de los dos por igual. Tampoco disminuyen ni cambian ninguna de las responsabilidades contraídas con los hijos por los padres, en la separación.
7º.- Pretender manipular a los hijos para indisponerlos contra el otro miembro haciéndoles regalos desproporcionados o satisfaciendo todos sus caprichos, o tratar de que el otro miembro vuelva utilizando la misma estrategia, no sólo es inútil, sino que se convertira en una fuente de sufrimiento gratuito para los dos miembros y para los propios hijos, en tanto y en cuanto van a realizar un aprendizaje de la manipulación y "compra" del cariño, junto a una maestría de la aplicación de los chantajes afectivos desastrosos, con consecuencias nefastas para todos a corto, medio y largo plazo.
8º.- También hay que gravarse a hierro y fuego que –salvo casos de daño y prejuicios a los menores- tras una separación o/y divorcio, si hay hijos, la familia de cada miembro de la pareja es para los hijos “la familia”, no “dos familias” y todos los miembros de esa familia de los hijos –formada por los cuatro abuelos y los tios y primos que hubieren por ambas partes-, tienen los mismos derechos y deberes respecto de esos hijos habidos en la pareja por mucho que se hayan divorciado, separado o lo que sea. Llevarse mal con los suegros no debe ni puede implicar que los hijos tengan también que apartarse de ellos.
9º.- Esto es un sencillo decálogo de “estar por casa”, no una relación exhaustiva y cerrada de situaciones y casos de ruptura, ni un manual infalible y dogmático de “soluciones”. De modo que si estás atravesando por una situación de ruptura y sufres por encima de tus posibilidades, lo ves todo negro y te ahogas en ello, y no sabes como resolver el duelo de la pérdida, pide ayuda profesional sin tardanza. Pedir ayuda no es sinónimo de estar mal de la cabeza, ni de llevar un estigma, ni de ser inútil, ni nada parecido. Es simplemente pedir ayuda, y es muy positivo hacerlo.
10º.- Y cuando todo haya acabado, no te instales en quejas ni te revuelques en el dolor. Hacerlo sólo te prolongará un sufrimiento gratuito. A todo final le sucede un principio lo mismo que a todo principio le sucede un final. Mira el día y la noche: la oscuridad se acaba y llega la luz; la luz languidece y llega la oscuridad y todo ello en un ciclo armónico de vida. Cada siete años, todas las células de nuestro cuerpo se renuevan. El paso de la pubertad y adolescencia a la adultez, supone que perdemos nuestros cuerpos de niños, pero ganamos nuestros cuerpos de adultos. En toda pérdida hay una ganancia que se sucede y que nos trae un nuevo aprendizaje. Un enriquecimiento. La misma relación de pareja, aunque no “se rompa” debe atravesar por sucesivas muertes y renacimientos si quiere progresar. De manera que abre los ojos y el corazón y permite que la vida fluya a través de ti. Ello será el mejor bálsamo que puedas aplicarte.
Carmen Moreno Martín.
Alias Hannah.
Te recuerdo que la primera y tercera semana de febrero¡DISFRUTA DE UN FIN DE SEMANA DE PUERTAS ABIERTAS EN FINCA
*Y también que La costereta lleva a cabo la Campaña "APADRINAR UN OLIVO".
*Así como todo un programa de Campo de Trabajo Voluntario
jueves, 21 de febrero de 2008
Rob Gonsalves , divino pintor.
Entra aquí y sabrás quién es ROB GONSALVES y como son sus cuadros....lo vas a admirar y vas a pasar un momento extraordinario....
Cocina japonesa .DOMO ARIGATO.(gracias)
Te
recuerdo que la primera y tercera semana de febrero ¡DISFRUTA DE UN FIN DE SEMANA DE PUERTAS ABIERTAS EN FINCA
Foto del sr. Iwao Komiyama , admirado maestro sushi,para lo cual se requiere muchos años de profesión .Ha fusionado la cocina japonesa y la latina de forma maravillosa.COCINA JAPONESA
Encontré este texto en internet , no lleva firma,así que por eso no la pongo...si alguien lo sabe y me lo hace llegar añadiría la fuente.
Lo que hay que saber antes de comenzar.
El respeto que muestran los orientales por los alimentos, a lo largo y ancho de su cocina, es un secreto a vivas voces; además de ser frescos, de origen orgánico y casi crudos en su consumo, y aunque se utilizan carnes rojas y pescado prevalece el consumo de vegetales; podemos ver en la literatura que opina un cocinero chino taoísta:
“Estaba a punto de cortar puerro y, mientras lo limpiaba, tiré grandes aros de las hojas exteriores. Horrorizado, Chang dejó escapar una especie de fino silbido (un suspiro chino) y se abalanzó sobre el cubo de basura para salvarlos: “¡Siempre desperdiciando!; ¡ya sabe lo estrictos que son mis principios taoístas!”, exclamo airado.
Rebuscando en la basura, rescató las hojas exteriores que yo había arrojado y las alisó cuidadosamente con el dedo, como si en su superficie hubiera grabado un mensaje muy valioso. Después las lavó. “Son viejas y están muy duras”, me permití observar. Pero él sacudió la cabeza y afectó los labios. Enrolló las hojas que había salvado como si se tratara de una gruesa hoja de tabaco, cogió un cuchillo afilado y lo cortó tan fino como pudo. Y repitió por enésima vez: “Todo se puede comer; basta con cortarlo suficientemente pequeño”.-L.Durell. “La sonrisa del Tao”-
Secretos del arroz
El arroz se come alternativamente con la carne y las verduras o bien solo, al final de la comida. El arroz tiene un sentido muy especial en la cultura japonesa; antiguamente la riqueza y los ingresos de las personas se medían con arroz, por eso es algo casi sagrado.
Se lo come tres veces por día, blanco y hervido a modo de pan, pero también se lo puede hervir con vinagre o salsa de soja y mariscos.
El cultivo húmedo del arroz comenzó en Japón en el
1- Poner el arroz en una olla de fondo grueso: una taza (250g) es suficiente para 2-4 personas. Enjuagar el arroz uno o dos veces en agua fría; tirar el agua. Con la misma taza, medir igual cantidad de agua y agregar el arroz. Si se desea preparar un arroz bastante húmedo, añadir un poco más de agua. No agregar sal.
2- Poner la olla sobre fuego moderado; cuando rompa el hervor, revolver una vez con una cuchara de madera y cocinar con la olla destapada hasta que el arroz absorba toda el agua; unos 10 minutos.
3- Para “terminar” el arroz, tapar bien la olla. Si no queda bien tapada, intercalar una hoja de papel de aluminio o papel de cocina entre la tapa y la olla. Reducir el fuego a mínimo y dejar que el arroz cocine otros 10-12 minutos.
4- Poner la olla tapada sobre un paño mojado frió y dejar reposar 5 minutos (así se evita que los granos se peguen al fondo de la olla). El arroz ya está listo para servir.
5- Como alternativa, para “terminar” el arroz, poner en un cocedor y hacer al vapor sobre agua hirviendo durante 10 minutos (si no se tiene un cocedor con acero inoxidable común , envolver el arroz en una gasa y cocerlo al vapor en una cesta china de bambú, colocada sobre una olla grande o un wok con tapa combada, con agua hirviendo). Servir de inmediato.
Aclaración: Hay hervidores eléctricos especiales para arroz, en donde este sale en su justo punto.
Datos prácticos
-Para beber durante la comida se aconseja cerveza o sake*, ambos tradicionales de Japón. (También puede utilizar algún vino rosado)
*El sake es la bebida alcohólica nacional del Japón –vino de arroz-, también se emplea para cocinar; se acostumbra agregarlo a las marinadas de carne. Actualmente la cerveza es la bebida más popular.
-Todos los ingredientes exóticos pueden adquirirse en casas de dietética o en comercios asiáticos. (Si no puede conseguir un elemento “optativo” es preferible omitirlo a usar sustitutos).
-
En Japón el arte de comer tiene casi el sentido de un ritual teatral, y debe tener un comienzo, un desarrollo y un final. Eso suena bastante simple –entrada, plato principal y postre- pero la entrada generalmente consta de tres elementos: un aperitivo como un bocado de pescado o de camarones/gambas delicadamente cortado, y una o dos nueces ginkgo o castañas. Luego un pequeño cuenco con sopa liviana , y por último sashimi, un manjar de frutos de mar crudos (con wasabi –pasta de rábanos picantes-) o Suzuki Sashimi –con pescado crudo, muy fresco, cortado en finísimas lonchas. El plato –principal- es elaborado, conformado por una secuencia de platos gratinados, al vapor, salteados y fritos, y uno cocido o aderezado en vinagre.
-En las comidas familiares cotidianas se acostumbra reemplazar todo por un único plato, bastante parecido a un guiso: Sukiyaki –estofado de carne y verduras-, o Bara-Zushi –sushi de arroz con tortilla en juliana-.
-La comida no finaliza con un plato dulce sino con un pequeño tazón de arroz blanco hervido, una
sopa de miso*(1) con alguna verdura en vinagre, té verde y frutas frescas cortadas en bellas rodajas.
*(1)El miso es un condimento japonés hecho con porotos de soja fermentados, arroz, agua y sal. El miso blanco (shiromiso) se usa comúnmente en platos suaves; el rojo (akamiso) es rico en proteínas y sal. El amarillo (shinshu-miso), muy versátil, no es dulce y tiene un alto contenido de sal.
-Al terminar, tanto anfitrión como invitados se sienten satisfechos pero no hartos; la comida ha sido una fiesta, tanto para el paladar como para los ojos, la mente y el espíritu.
-Resulta más típico sentarse en el suelo en torno a una mesa baja, sobre esteras de “tatami”.
-Palillos chinos; tipos: de madera; plástico duro; de plata; de marfil.
Modo de usarlos: Se usan por parejas. Uno de ellos permanece fijo en la mano y el otro se maneja con los dedos. Entre los dos forman una pinza.
El palillo fijo se coloca en la parte interna del dedo anular (junto al índice) y se sujeta presionando el pulgar contra la palma, sosteniendo el palillo entremedias. La parte plana del palillo se mantiene entre la palma y el anular sujeta la parte redonda aproximadamente por la mitad.
El segundo palillo se toma por la parte redonda hacia delante, y se sujeta entre el pulgar y el índice, tal y como se hace con un lápiz para escribir, aunque algo más arriba.
A continuación, se chocan ligeramente las puntas de los palillos contra la mesa para igualarlas y se mueve el palillo superior contra el inferior. Los dos extremos de los palillos actúan como unas pinzas.
Cuanto más soltura se despliegue en su manejo, tanto más fácil resultara el aprendizaje. Naturalmente, hay dotados que aprenderán nada más sentir los palillos en su mano; pero para los menos dotados, aconsejo constancia y vaticino diversión.
Además las comidas japonesas saben mejor con palillos.
El postre
¿El postre? Nada mas asiático que frutas frescas cortadas en gajos y presentadas en una fuente combinando los colores. Podes servirlas con algún dip o con crema inglesa mezclada con miel o perfumada con alguna esencia. Puedes acompañarlas también de Jengibre confitado.
Jengibre confitado: igual técnica que los marrons glacées; introducirlos en almíbar hasta que hayan adquirido un aspecto cristalino transparente y color amarillo rosado.
Comercialmente: “Stem”, con rizomas jóvenes, tiernos, no fibrosos. Y “Cargo”, con rizomas de más edad, más duros y sabor más acre.
Sopa de miso
Ingredientes para cuatro personas:
Preparación:
Se colocan todos los ingredientes en una olla con agua y se deja cocinar hasta diez minutos de que se haya iniciado la ebullición fuerte.
las mujeres de las familias japonesas preparaban el miso en sus casas. El sabor, color y textura es distinta según la región de Japón. Según el koji y el poroto que se use.
Ingredientes para agregar a la sopa de miso:
Niboshi Dashi (pescaditos tipo sardina o cornalito):
1) Quítele las entrañas al pescado y póngalo en una olla con cinco tazas de agua. Si quiere agregarle sabor, hágalo unos minutos a la plancha antes de colocarlos en agua.
2) Mantenga una llama media durante diez minutos. Sáquelo del agua y déjelo en un plato cubierto con un paño. Cuando prepare la sopa de miso agregue el pescado.
Misokoshi:
Esta es la versión rápida de la sopa de miso.
1) Coloque el wakame en agua fría, quite las capas exteriores y remójelo en agua, escúrralo y córtelo en pequeños pedazos.
2) Caliente el dashi sin dejar que rompa en hervor.
3) Haga pasar el miso por un colador y colóquelo en la olla con dashi, cuando esté a punto de hervir quite la película que se ha formado en la superficie. Agregue wakame.
4) Corte un bloque de tofu en pequeños cubos de 1cm y colóquelos en la sopa. Cuando todas las piezas de tofu a floten en la superficie, retire del fuego.
Claves para hacer una buena sopa de miso:
La proporción entre dashi y miso debe ser de una taza a
Si deja que la sopa quede hirviendo demasiado tiempo, perderá el sabor. De modo que debe cuidarse de no sobrecocinar la sopa luego de agregar el miso.
Lo esencial en toda cocina es tener un buen manejo de los tiempos. Si va a usar ingredientes como raíces, primero de cocinarlas en el dashi, entonces apaga el fuego unos instantes hasta que termina de colocar el miso y vuelve a apagarlo justo cuando está a punto de hervir. Si va a utilizar tofu, wakme o asatsuki (cebolla de verdeo) debe colocarla luego de disolver el miso.
El miso tiene diferentes puede ser tan salado, dulce, blanco o rojo como usted lo prepare. Queda en usted encontrar una combinación agradable. También puede utilizar diferentes tipos de miso para encontrar un sabor personal. A esto se le llama awase-miso (miso saborizado).
“Sukiyaki”
Noche de Geishas
La geisha practica el arte de satisfacer al hombre en el más amplio de los sentidos; fue o es el artículo de lujo más preciado del Japón, por un hombre. La geisha maneja el arte simple de lo complejo; haciendo sentir al hombre importante; y si es joven, bonita e inteligente, tiene posibilidades de llegar a ser muy rica, y ayudar a su familia. Como toda cortesana son muy mal vistas desde lo moral, pero muy respetadas y admiradas por todo el mundo.
“Aunque las promesas nocturnas de amor deberían ser eternas, el alba sólo traerá soledad como la que sienten los kami de Katsuragi.” –antología shûi-shû del periodo Heian siglo XII-
(…) Gradualmente, empecé a notar una distribución extraña. Las muchachas estaban siempre en parejas o grupos mayores, nunca solas. Y jamás aparecían con hombres. Las fotografías mostraban un mundo rico y victorioso y célibe y recordé la insistencia de Mike en que un hombre sabio busca siempre el amor en un mundo así, porque, como él lo señalaba elocuentemente, esas mujeres lo tienen todo menos el amor.(…)
(…) Le pregunté por qué usaban tanta indumentaria las geishas y me respondió: con timidez:
-Yo no ser verdadera geisha. Sólo ser geisha de “apres-guerre”.
Creí que la muchacha había usado un modismo nipón y le pregunté que quería decir:
-“Apres-guerre”- --dijo-. Quizás sea francés. Geisha de la posguerra.
Yo no comprendía aun y pregunté si se trataba de una clase especial. Con verdadero malestar, ella rehuyó mi mirada y me explicó:
-Aquí, nosotras sólo ser geishas de mentirijillas. Ser geisha de verdad exigir muchos años de estudios. Muchos kimonos. Nosotras ser muchachas pobres. Nosotras comprar un solo kimono, fingir para norteamericanos. Nosotras tener que hacer dinero.(…) –“Sayonara”, James A. Michener-
¿Qué te parece sorprenderl@ con comida japonesa?, un tanto exótico, divertido, y muy fácil de preparar. Participan ambos del juego ya que se preparan los elementos con anticipación, colocándolos en tablas o bandejas, y se cocinan sobre la mesa con un pequeño calentador, mientras tanto puedes ir jugando a las prendas, quitándose una vestimenta cada vez que se le caiga algo a alguien de los palillos…., Pueden comenzar el juego yendo a hacer las compras juntos y seleccionando los alimentos.
“mucho” (fonética: taksan) o “sukoski” “poco” (fon.,skoski) y sukiyaki: Ski/ya/ki- es el plato japonés por excelencia.
La carne ideal para realizarla es la de buey de kobe, la mejor y más cara del mundo. Para alcanzar este grado de calidad máximo se frotan los bueyes de kobe con alcohol (ginebra japonesa) diariamente, con lo que la grasa se mezcla entre los músculos perfectamente. Además, los animales beben cerveza durante todo el año anterior a su matanza. Bueno, como desde ya descartamos este elemento utilizaremos carne de vaca de la mejor calidad.
200g de carne de vaca (puede ser lomito o lomo)
50g de cebolla de verdeo
50g de puerros
25g de lechuga (puede utilizar la japonesa)
1 lata chica de tallos de bambú
2 Shiitake (frescos) –hongos o setas chinos-, podemos reemplazarlos por :
4 champignons medianos.
½ puñado de hojas de berro (puede suplantarse por espinacas)
1 taza de brotes de soja frescos
50g de Shirataki*(1) (opcional)
40g de Tofu*(2) (queso de soja- hay chino y japonés)
125ml de caldo de pollo o carne
1 cucharada de salsa de soja japonesa*(3) (es más oscura y dulce)
1 cucharada de Mirin*(4) (vino de arroz dulce, más suave que el Sake)
puede reemplazarse por jerez seco
¼ cucharadita de concentrado de carne (extracto de carne)
1 pizca de azúcar
½ cuharada de grasa de riñones de vaca, o aceite.
2 huevos (o más)
100g de arroz cocido Japonés *(5)
*(1) El Shirataki, son fideos muy finos, preparados con una planta conocida como “pata de elefante” o “lengua de diablo”.
*(2) El tofu es la cuajada de los porotos de soja. El japonés, llamado tofu “de seda” es muy blando; el chino es más firme. Vienen envasados con agua en paquetes de plástico herméticos que se venden en los comercios asiáticos y en las casas de alimentos naturistas. El tofu frito absorbe la salsa durante la cocción. Hay tofu de producción nacional.
*(3) La salsa de soja es salada y no altera el color de la comida, a diferencia de la oscura, más dulce. El tamari es una salsa de soja oscura y suave.
*(4) El mirin es un vino de arroz dulce de Japón; combinado con la salsa de soja realza el sabor de los platos guisados y da un agradable brillo al teriyaki –pescado glaseado y gratinado-.
*(5) El arroz japonés: Japón no exporta arroz; casi todo el arroz de tipo japonés que se consigue en Occidente se cultiva en California o países Americanos. Existen muchas variedades; todas son de grano corto, tipo “japónica”.
Modo de preparación:
Fríe ligeramente en un poco de aceite parte de los filetitos junto con algo de verdura y parte
del queso en una olla que puedas llevar a la mesa con un calentador (por ejemplo da de fondue, o alguna sartén de hierro), hay una autentica para sukiyaki que es de hierro y baja, pero no te preocupes, mientras tu invitado no sea un oriental de familia ortodoxa (me refiero a las costumbres y no a la religión) no notará la diferencia. Añade el caldo caliente hasta una altura de dos dedos (acostados) y el shirataki si lo utilizas. Deja cocer unos minutos. Reparte en cuatro tazones (si son chinos o japoneses, de esos con cuchara de porcelana, mucho mejor), en dos de ellos pon un huevo crudo en cada uno, y en los otros arroz cocido. Ten previsto dos platos profundos o dos tazones adicionales para servir el sukiyaki. Reparte de la olla y con palillos (al mejor estilo oriental) porciones de carne y verduras, y empieza a comer mezclando la carne y las verduras con el huevo (tener preparado otro huevo por si hace falta). En la olla deberá haber siempre poco caldo, de manera que la carne y las verduras más que cocer, se frían lentamente. A partir de ahora se rellenará la olla a medida que se valla vaciando y tu invitado “pescara” el mismo los ingredientes de la olla. Puedes utilizar cuchara y tenedor si así lo deseas.
Notas:
-Si utilizas shirataki, cocínalo antes en una olla grande con agua salada durante
-Si se desea, se casca el huevo sobre la comida que hay en el tazón de sopa y luego se vierte encima un poco de caldo. Se mezcla bien el huevo hasta que se deshaga en el caldo caliente y por último se añaden unas gotas de salsa de soja. Otra opción es cascar el huevo en un tazón, agregarle la salsa de soja, mezclar bien, y en él mojar los alimentos a comer.
-El anfitrión o cocinero agrega más caldo e ingredientes a la cacerola a medida que se vaya vaciando.
-El caldo que queda en los tazones individuales se bebe directamente, como té, o, si se prefiere con una cuchara.
-mariscos y vegetales rebozados fritos- |
1 berenjena pequeña, cortada al medio (a lo largo) y luego cada mitad en cuatro
1 cebolla roja (o violeta) cortada en aros de 1-
1 pimiento rojo o amarillo cortado en laminas de 2-
hollejo blanco)
8 langostinos crudos, pelados (conservando la punta de la cola) y desvenados.
2 calamares medianos, limpios y cortados en aros de 2-3cm o 8-10 rabas.
125g de filete de lenguado o abadejo, cortado en cuadrados de 5cm aproximadamente
450ml de aceite de girasol
para rebozar:
2 yemas de huevo
500ml agua helada
500g harina común
1 pizca de sal
para el aderezo:
4 cucharadas de salsa de soja clara
4 cucharadas de mirin
125ml de caldo de bonito*(1)
2 cucharadas de raíz de jengibre fresco, bien picado.
*(1) El caldo de bonito, llamado dais, se elabora con unas algas llamadas kelp o kombu y bonito en copos (katsuobushi). En la cocina japonesa se lo usa como sopa y como caldo. El dais instantáneo se puede adquirir en los comercios asiáticos.
Cortar los ingredientes –vegetales, mariscaos y pescados- y pasar en el mismo orden por la masa rebozadora (que se habrá preparado mezclando y batiendo todos los ingredientes). Freír en pequeñas porciones, en el mismo orden –primero los vegetales y luego los mariscos y pescado- y conservar en caliente.
Calentar los líquidos de la marinada hasta que hiervan 2 minutos, agregar el jengibre y revolver una vez y servir en pequeños cuencos con los vegetales y mariscos fritos.
Ejemplo, en un plato: un pequeño recipiente con el aderezo, dos o tres ruedas de cebolla, dos gajos de berenjena, dos o tres de pescado, dos de ají, dos o tres rabas, y dos langostinos.
Y simplemente dice: “Domo arigato” –gracias- cuando te pasen el plato…
Cuando te estés despidiendo esa misma noche, o al otro día: “sayonara”…, algo así como adiós, hasta más vernos….
Y entre besos y besos, dulces esencias que nos arrastran a la voluptuosa lujuria del placer….
(…)Diez besos parecerán uno solo, y uno solo durará como veinte. Un día de verano no será una hora fugaz, derrochada la existencia en goces que hacen perder la noción del tiempo(…) –W. Shakespeare-
Regresa a menudo y tómame,
sensación bienamada.
regresa y tómame
cuando la memoria se despierte,
cuando un antiguo deseo
pase por la sangre
cuando los labios y la piel recuerden
y las manos crean tocar de nuevo…
Regresa a menudo y tómame de noche
a la hora en que los labios y la piel recuerdan.
-Constantino Cavafis-
Sushi
Ingredientes
- Pescado crudo en trozos pequeños (lenguado, por ejemplo)
- Wasabi (pasta que se elabora a partir de la raíz del rábano picante, muy picante)
- Arroz
- Salsa de soja.
EL ARROZ: Lave el arroz varias veces, hasta que el agua no salga blanca. Cocine el arroz (el truco es poner la mano extendida sobre el arroz, y añadir agua hasta que ésta llegue a casi cubrir la mano). Cúbralo mientras se cocina, y no destape hasta el final. Dependiendo del tipo de arroz, tarda de
EL PESCADO CRUDO: Hay muchos tipos de "sushi". Puede hacerse con langostinos cocidos, o con pulpo también cocido, o si se quiere, puede usarse pescado crudo. Para ello, puede utilizarse atún, mero, platija, rodaballo, lenguado, etc. Recomendamos los de lenguado o los de atún. Se cortan en tiras de 2 x
PREPARACIÓN: Se hace una bola con el arroz hervido y ya frío, o templado. La forma del arroz debe parecerse a una croqueta, de unos 4 ó
En otro plato pequeñito se pone un poco de salsa de soja.
Para comerlo, se moja un poco el "sushi" en la salsa de soja.
Consejos
La salsa de soja japonesa es más fina que la coreana o la china. Hay quienes añaden un poco de "washabi" a la salsa de soja, y la mueven hasta que se disuelve. Intente usar arroz de grano corto, no de grano largo, que es más duro. Cuanto más "pastoso" quede el arroz, mejor. Como el arroz japonés es mas gomoso que el local, se recomienda, en caso de usar arroz corriente, cocinarlo con un poco más de agua.
Hay dos variedades de washabi, el amarillo y el verde. Es mejor usar el verde. Si se comen los trozos de pescado crudo sin arroz, sólo mojándolos en una mezcla de salsa de soja y "washabi", entonces se llama "sashimi".
Langostinos frescos con nieve de Sake
Ingredientes:
• 1 botella de sake (vino de arroz. Se usa caliente para acompañar algunas comidas y en pequeñas cantidades para dar sabor a ciertos platos y salsas. Hay que tener en cuenta que como se trata de un producto de arroz fermentado, una vez abierto debe conservarse en un lugar fresco y seco y usarse lo más rápidamente posible)
• 1 cucharadita de mirín (variante dulce del sake, utilizada para cocinar y con menor graduación alcohólica)
• langostinos grandes cocidos.
•
• 1 limón fresco para cada porción.
Preparación
Para cada porción se necesitan 10 langostinos.
Congelar una botella de Sake. Sacarla de la heladera 1/2 hora antes de servir, para permitir que el sake se convierta en nieve. Combinar la salsa de cóctel, el jugo de 1/2 limón y el mirin. Enfríe la salsa durante 1 hora antes de servir. Acomodar los langostinos con rodajitas finas de limón alrededor del borde de una copa de tallo largo. Llene la copa con la salsa de cóctel, sumerja los langostinos y sirva con la nieve de sake...
El Mirin se puede reemplazar con vinagre blanco y azúcar, en una preparación de 1/2 taza de vinagre por 6 cucharadas de azúcar.
Buri no Teriyaki (pescado al carbón)
Ingredientes para cuatro porciones:
4 piezas de buri (pescado que se consigue en las aguas asiáticas del pacífico), tare (salsa agridulce) compuesta por media taza de shoyu (salsa de soja), mirin (licor de cocina a base de sake) y daikon oroshi nabo rallado bien fino hasta formar una pasta húmeda.
Preparación:
1)Lave el pescado.
2)Mezcle el shoyu con mirin. Cocine la mezcla a baño maría.
3)Termine de hacer la salsa tare y mezcle todos los ingredientes en una olla hasta que el punto de ebullición.
4) Quite el pescado y deje escurrir el exceso de líquido.
5) Colóquelo en una tabla de cortar e inserte varillas en el pescado que lo sostendrán durante la cocción al fuego.
6)Cocine al grill un minuto cada vuelta hasta dorar. Con la ayuda de un cucharón, a cada giro humedézcalo con la salsa tare. Sírvalo al plato con la piel hacia abajo y agregue el daikon oroshi.
Si lo piensa cocinar al horno, antes de colocarlo en el grill remójelo en la salsa. No lo gire.
Hiyayakko Asatsuki
Ingredientes para cuatro personas:
Dos piezas de tofu (queso de soja), condimentos: asatsuki (cebolla de verdeo picada), shiso (condimento hecho de hojas secas de planta oriunda de Japón) ralladura de jengibre, salsa: a base shoyu (salsa de soja) y yuzu (cualquier jugo cítrico, de limón preferentemente).
Preparación
1) Coloque el tofu en un recipiente lleno de agua asegurándose de no romper el tofu. Cambie el agua dos o tres veces.
2) Vuelva a llenar el recipiente con agua y déjelo en la heladera. Necesita unas dos horas para que esté bien frío.
Preparación del condimento:
1) Quite las capas exteriores de la cebolla y corte la cebolla de forma bien delgada.
2) Tome las hojas de shiso de las puntas, debe enrollarlas para crear unos pequeños tubos. 3) Espolvoree el jengibre rayado.
Preparación de la salsa:
Agregue el yuzu a la salsa de soja
Cocinar:
Quite el tofu de la heladera y corte los bloques a la mitad. Colóquelos en el centro de los platos y con una cuchara haga un pequeño en el centro de cada bloque. Rellene los huecos que han quedado con los condimentos que ha preparado. Agregue la salsa justo antes de servir.
OTRAS Recetas comida japonesa clicando en la página de MIGUELIN que edita Miguelón.
martes, 19 de febrero de 2008
MUSICOTERAPIA
SARA MAGNOLIA nos envía esta información sobre MUSICOTERAPIA:
Todos nosotros sabemos reconocer cuándo una canción nos parece "alegre" o nos parece "triste". Generalmente asociamos nuestro estado de ánimo a la melodía de numerosas obras de todo tipo. Pues bien, precisamente la musicoterapia recurre a estas melodías como método para curar o reducir diversos problemas de salud.
La idea de base es reconocer que gran parte de las enfermedades tienen su origen en el cerebro, quien luego transmite a una parte del cuerpo un estímulo determinado que reproduce una enfermedad. Con la musicoterapia se intenta hacer llegar al cerebro unos estímulos que le lleven a una relajación o anulación de los que reproducen la enfermedad a través de diversas melodías con las que se pueden conseguir efectos sorprendentes.
El esquema básico de trabajo en esta disciplina contempla tres aspectos: la interacción positiva del paciente con otros seres, la autoestima y el empleo del ritmo como elemento generador de energía y orden. La musicoterapia actúa como motivación para el desarrollo de autoestima, con técnicas que provoquen en el individuo sentimientos de autorrealización, autoconfianza, autosatisfacción y mucha seguridad en sí mismo. El ritmo, elemento básico, dinámico y potente en la música, es el estímulo orientador de procesos psicomotores que promueven la ejecución de movimientos controlados: desplazamientos para tomar conciencia del espacio vivenciados a través del propio cuerpo.
| Aquí os dejo una lista de obras clásicas y su virtud por si os interesa:
| |||||
Te recuerdo que la primera y tercera semana de febrero¡DISFRUTA DE UN FIN DE SEMANA DE PUERTAS ABIERTAS EN FINCA
*Y también que La costereta lleva a cabo la Campaña "APADRINAR UN OLIVO".
*Así como todo un programa de Campo de Trabajo Voluntario
viernes, 15 de febrero de 2008
Se busca un amigo.
SE BUSCA UN AMIGO
No es necesario que sea hombre,
basta que sea humano,
basta que tenga sentimientos,
basta que tenga corazón.
Se necesita que sepa hablar y callar,
sobre todo que sepa escuchar.
Tiene que gustar de la poesía,
de la madrugada,
de los pájaros, del Sol, de la Luna,
del canto, de los vientos
y de las canciones de la brisa.
Debe tener amor,
un gran amor por alguien,
o sentir entonces,
la falta de no tener ese amor.
Debe amar al prójimo
y respetar el dolor que los
peregrinos llevan consigo.
Debe guardar el secreto sin sacrificio.
No es necesario que sea de primera mano,
ni es imprescindible que
sea de segunda mano.
Puede haber sido engañado,
pues todos los amigos son engañados.
No es necesario que sea puro,
ni que sea totalmente impuro,
pero no debe ser vulgar.
Debe tener un ideal, y miedo de perderlo,
y en caso de no ser así,
debe sentir el gran vacío que esto deja.
Tiene que tener resonancias humanas,
su principal objetivo debe ser el del amigo.
Debe sentir pena por las personas tristes
y comprender el inmenso vacío de
los solitarios.
Debe gustar de los niños y sentir
lástima por los que no pudieron nacer.
Se busca un amigo para gustar de los mismos gustos,
que se conmueva cuando
es tratado de amigo.
Que sepa conversar de cosas simples,
de lloviznas y de grandes lluvias
y de los recuerdos de la infancia.
Se precisa un amigo para no enloquecer,
para contar lo que se vio de bello
y de triste durante el día, de los anhelos
y de las realizaciones, de los
sueños y de la realidad.
Debe gustar de las calles desiertas,
de los charcos de agua y los caminos mojados,
del borde de la calle,
del bosque después de la lluvia,
de acostarse en el pasto.
Se precisa un amigo que diga que vale la pena vivir,
no porque la vida es bella,
sino porque se tiene un amigo.
Se necesita un amigo para dejar de llorar.
Para no vivir de cara al pasado,
en busca de memorias perdidas.
Que nos palmee los hombros,
sonriendo o llorando,
pero que nos llame amigo,
para tener la conciencia de que aún se vive.
(Vinicius de Moraes)
Te recuerdo que la primera y tercera semana de febrero
*Y también que La costereta lleva a cabo la Campaña "APADRINAR UN OLIVO".
*Así como todo un programa de Campo de Trabajo Voluntario
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